1、使食物快速定型,例如我们烘焙蛋糕，若是让温度慢慢升高以至于将蛋糕烘熟，蛋糕流状物很容在表面还未烘干时向外流出，烘熟之后形状也就不如我们预定的漂亮。2、当温度达到我们预定温度时，烘焙出来的食物更加的酥脆，更加的爽口。
烤箱为什么要预热
1、使食物快速定型,例如我们烘焙蛋糕,若是让温度慢慢升高以至于将蛋糕烘熟,蛋糕流状物很容在表面还未烘干时向外流出,烘熟之后形状也就不如我们预定的漂亮。
2、当温度达到我们预定温度时,烘焙出来的食物更加的酥脆,更加的爽口。
3、缩短烘焙时间,节能方便。
烤箱怎么预热：
1、烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温（250℃）空烤10分钟。
2、过程中会有一些异味甚至白烟从烤箱中散出，这属于正常现象，所以室内要保持空气畅通，10分钟后可打开烤箱门以加速散热，之后便可以正常使用。
3、在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食物的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也可能会影响烤箱的使用寿命。
烤箱运行的时候可以开门吗？
电烤箱在烤的过程中是可以打开的，可以将正在烤制食物的托盘抽出来观察烤的成色如何，再决定是否继续烤，或根据实际情况加大或减小火力。
需要注意的是，开门时要注意高温，防止被烫到。最好戴用烤箱专业的高温手套，再进行操作。
但还是建议在烤制中途不要打开烤箱的门，一是增加用电量、浪费能源，二是使温度骤降影响成品的色泽质量，三是使制品因水分流失不够暄软，影响口感。
烤箱的使用注意事项：
1、小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，否则很少会有烤焦的情况。
2、正在加热中的烤箱除了内部高温高，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被烫伤。 3、烤箱一定要放置在通风的位置，要便于散热。烤箱尽量不要放在靠近水源的地方以及离墙太近的地方，因为烤箱运行的时候整体温度过高，如果碰到水就会造成温差。另外，如果发现烤箱的玻璃门有裂痕，一定要立刻停止使用。