老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的多年是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
白茶也是白茶的一种，按照白茶的陈方“年龄”来划分，即存放三年以上的白茶可称为老白茶。老茶具有明显的陈年、醇香、馥郁、甘甜、柔和的特点。其外观颜色丰富，以棕褐色和古铜色为主，叶片呈绿色和深绿色。香气浓郁而富有层次感，口感顺滑，绵甜而不苦。
白茶具有“茶一年，药三年，宝七年”的独特属性。
一种白茶，春秋采摘，经萎凋、干燥、采摘等工艺制成。
白茶产品有散茶、紧压茶(茶饼)等形式。新白茶口感清新爽口，香气闲适，滋味甘甜醇厚。
新白茶，储存好之后，经过三年甚至更长时间的自我转化，会变得更加醇厚、甘甜、柔和，香气也会发生明显的变化，比如老香、药香、枣香等等。
白茶有什么特点？
1、颜色
一款品质好的老白茶，一定是通过自然陈化得到的，不能人为参与或陈化；好原料，好技术，天然陈方。
自然陈化后，老白茶的外观色彩鲜艳，多为黄色，内外色泽均匀，不会有色差。
2.香味
经过自然陈化后，白茶的内涵和香气都发生了明显的变化。
陈酿后的老白茶有药香、枣香、苇叶香、薄荷香、老香等。这些香气会在茶汤中全面呈现，香气有层次感，闻起来令人愉悦舒适。
3.尝
老茶，经过自然陈酿，其物质得到了升华，所以其滋味已经偏离了原来的鲜度，变成了浓、滑、软、甜、不苦，甜得又快又软，汤身晶莹洁白。