老白茶，年年岁岁不疾不徐的沉淀积累，有着穿透人心之力量，老白茶的口感甜润柔和，香气沉稳舒适，十分得茶人心。
1、什么是老白茶
福鼎白茶，政和白茶里的白毫银针、白牡丹以及寿眉只要存放三年以上，皆被称作“老白茶”。
存放三年及以上的老茶，内质会有明显的变化，黄酮类化合物含量增多，茶多酚与咖啡碱等物质会减少，茶性由凉转为温和，也具有了一些药性，适合更多人群饮用。
新白茶鲜艳的绿色或斑斓的五彩，转化成较为深沉的模样，如黄绿、深绿或黄褐色。
新白茶的清新逐渐变化成陈香、枣香与药香，稳当的茶香让老白茶的魅力更加的大。
茶汤的色泽在茶黄素、茶褐素等多酚类物质共同作用下，逐渐向红褐色靠拢，茶味也更加甘醇温润。
2、老白茶的价值
老白茶的价值来自两方面。
a、物以稀为贵。新白茶经过漫长的岁月成为老白茶，期中必然会有消耗，年份越高茶越少是必然的。
b、老白茶茶疗属性及口感转变更加优越。老白茶的贵是有价值的贵，是有原因的贵。
3、老白茶的效用
①清热解毒
岁月增长了老白茶内含的黄酮类物质，具有降火、清热、解毒的功效，容易上火的茶友可以多喝老白茶。
②增强免疫力
热饮老白茶，有助于祛除体内寒气，温暖身心，让人体有足够的能量抵抗春季的温差。
③美容养颜
老白茶具有抗氧化的功效，能够增强皮肤对外部环境的抵抗能力，还能够让细胞保持活力。
老白茶还对降三高、促进血糖平衡 有一定的功效，常饮健康。
4、老白茶的分类
老白茶的分类简单，陈放三年以上福鼎白茶统称为老白茶，老银针、老牡丹、老寿眉，在原来的名称上加一个老字即可。
5、老白茶该如何冲泡
老白茶的内质丰厚，茶性特殊，既可以盖碗冲泡，也可以进行煮饮。
①盖碗冲泡
投茶：老白茶的投茶比与新白茶一致，110ml毫升的白瓷盖碗搭配5g的茶即可；出汤要做到快、平、稳，这样可以增加老白茶的耐泡度。
②煮饮
煮茶时注意要在水煮开后再投茶，煮出来的茶汤更加的柔和。优质的高山白茶内质丰厚，煮茶的时间不宜过长，时间长了不利于茶汤口感的呈现，第一次茶汤沸腾时就可以出汤。