第一种说法：酒是杜康发明的，起源夏朝。
杜康想研究一类能够喝的东西，可是苦思冥想就是想不出做法，夜里睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦到一个鹤发童颜的老者来到他跟前，告诉他：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找3个人，每个人取一滴血加在其中，即成。”说完老者就不见了。
杜康醒来就依照老者说的制作。他在第九天的酉时（5点～7点）到路边找寻三人。不一会来了一个书生，温文尔雅，谦逊有礼，杜康急忙上前阐述来意，岂料书生欣然应允，割破手指滴了一滴血在桶里。
书生走后，又来了一队人马，领头的是一位威武豪气的将军，杜康上前阐述来意，将军也捋臂挽袖，配合杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；
此时酉时已经快过了，可杜康还没找到第三个人，他有些焦急，转念一想，只要是人不都可以吗。于是他找到了村庄里的一个无亲无故且呆呆傻傻的流浪汉，按住他，戳破他的手指滴了一滴血在桶里。
有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又发愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有3个人的血，又是酉时滴的，就叫做“酒”吧，怎么读呢？它是在第九天制成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关于酒由来的传说。
第二种说法：相传在夏禹时期的仪狄发明了酒。
根据史书《吕氏春秋》记载：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》也有阐述：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之曰：‘后世必有饮酒而之国者’。遂疏仪狄而绝旨酒。
在我看来，白酒应该归功于千百年来劳动人民智慧的结晶和长久累积的丰富的生产和生活经验。
白酒是我们独有的传统饮品。 白酒在我国，源远流长，经久不衰。
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