香菇发黑大多是香菇内发霉了，鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有影响。香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。
鲜香菇捂黑了能不能吃需根据具体情况分析。如果只是菌盖变黑或者菌褶变黑，一般情况下都可以正常吃。但如果是菌内变黑，说明香菇已经腐烂了，不可以继续吃。
香菇是生活中很常见的一种食物，其中含有丰富的营养元素，适当地吃一些对身体健康有好处。不过很多人发现鲜香菇放置一段时间之后会变黑，担心吃了会影响健康。那么鲜香菇捂黑了还能吃吗？
一、鲜香菇捂黑了还能吃的情况
1.菌盖变黑
如果鲜香菇只是菌盖部位出现黑斑，并没有出现异味，这是由于鲜香菇储存时间长而出现的一种正常表现。单纯只是菌盖变黑的香菇并不存在毒素，而且口感和之前相比也没有太大的区别，营养成分仍然是比较丰富的，可以正常吃。
2.菌褶变黑
如果鲜香菇的菌褶部位出现黑色的表现，并且伴随着菌膜裂开，而且还带着一股香味，这说明鲜香菇出现了性成熟的现象。也就是说这个时候菌褶里面的孢子已经成熟了，想要脱离菌褶。这也属于正常的变黑现象，此时香菇的体内并没有腐烂，也不会产生毒素，可以正常食用。不过这个时候香菇的成熟期到了，再过一段时间可能就会腐烂，因此要尽快食用。
二、鲜香菇捂黑了不能吃的情况
鲜香菇捂黑了不能吃的情况主要就是菌内变黑，也就是香菇里面出现了发黑的现象。如果这个时候把香菇撕开，会明显看到菌体已经腐烂。这种香菇已经腐坏了，里面滋生了大量的细菌，不可以继续吃，否则会导致食物中毒。