小米就是黍，北方称谷子，属禾本科一年生草本植物。其实，小米是谷子去壳后的米粒、因粒子很小才叫小米。小米是由野生的狗尾草驯化而来，是世界栽培历史最悠久的作物之一。小米原产中国，已有8000多年的栽培史，是中国古代主要的粮食作物。
小米是我们日常生活中很常见的一种食材，看似其貌不扬，但细究起来，它已经有上千年的历史，是世界上最古老的农作物之一，可谓是农作物中的“扛把子”。
小米，又名粟，古代叫禾，在我国北方统称为谷，去壳后叫小米。中国栽培小米的历史达八千年之久，在小麦和水稻被培育之前，小米一直肩负着养活中国人的重要使命，《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”的说法。
小米种植知多少？
谷子的种植主要在亚欧大陆的温带和热带地区，我国黄河中上游为主要栽培区，其原产于北方黄河流域、东北地区。小米适宜在微酸和中性土壤生长，喜干燥、怕涝，尤其在生育后期，土壤水分过多易发生烂根。因此， 适宜选择地势较高、排水方便、土层深厚、质地松软的肥沃壤土或砂壤土。
中国农业科学院作物科学研究所研究员、国家谷子高粱产业技术体系首席科学家刁现民说：“气温对谷子的生长和发育影响很大，总体来说谷子是喜温作物，低温对发育和后期灌浆会有很大的影响。
夏谷的主要生长期在7、8、9三个月，生长期和季节性雨热同期，高温多雨的环境很容易造成谷瘟病的发生，所以 如果发生连续的高温多雨，可以用克瘟散、春雷霉素、稻瘟净之类的药剂预防。另外，播种期相对低温，容易发生白发病，需要用甲霜灵防治。”
小米真的能养胃吗？
《本草纲目》记载： “粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”
韩愗(mào)《医通》云： “一人病淋，素不服药，予教以专啖粟米粥，绝他味，旬余减，月余痊，此五谷治病之理。”
在我们的心中，小米绝不仅仅是粮食那么简单，它营养丰富，是老一辈革命人士心口舌尖的朱砂痣；它健脾养胃，是养生爱好者柴米油盐里的白月光。尤其小米能养胃是家喻户晓的事情，那么小米究竟是如何达到养胃的效果的呢？
小米属于碱性食品
经常反酸的朋友都有这样的体会：吃什么都不舒服，唯有一碗小米粥下肚，浓浓的满足感油然而生，这其实和小米是碱食品有关。
有人会疑惑了：“小米吃起来没有碱味儿啊？我煮小米粥也不放碱，为什么小米粥就是碱性的呢？”
这就涉及到一个知识点：食品的酸碱性主要是由食品经过消化、吸收、代谢后，最终在人体内生成偏酸性或偏碱性的物质来界定，与其本身的PH值并没有太大的关系。
小米属于碱性食品，可以中和胃酸，提高胃液PH值，这对于胃酸分泌过多或者有胃溃疡的患者是十分友好的。
小米可保护胃粘膜
经过熬制的小米，是有一定的粘稠度的。过于粘稠的东西进入胃内会影响消化，而受直链淀粉和支链淀粉比例的影响， 小米粥的粘稠度恰恰处于“刚刚好”的范围。
这个“刚刚好”的粘稠度， 可以在胃黏膜表面形成一种保护膜，不仅能减少胃酸对胃黏膜的刺激，还可以保护微小的溃疡面。
小米富含膳食纤维
膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生都与缺少膳食纤维有关。
小米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，加快消化腺的分泌，帮助食物进行消化。同时还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，降低某些致癌物质的产生，对消化道疾病有一定的预防作用。
如何辨别“假小米”？
民以食为天，食以安为先，安以质为要。无论您是希望通过小米来“养胃”还是通过小米来“充饥”，首先，一定要是“真小米”才行。看到这里您可能会感到疑惑了：“真小米？难道小米还有假的吗？”
所谓“假小米”，就是指不良商贩将已经霉变了的小米，经过漂洗后用姜黄粉（或者柠檬黄）进行染色，使其色泽艳黄，混到农贸市场中，蒙骗消费者。新闻曾报道过市面出现过售卖染色的“假小米”的事件。这种“假小米”有致泻性和致癌性，食用过量会危害身体健康。
在挑选小米的过程中，为了防止买到“假小米”，我们可以从以下方面进行鉴别。
颜色
“假小米”由于经过了漂洗和染色，色泽会深黄且不自然，缺乏光泽度。
气味
“假小米”如果是被姜黄粉染过色，就会残留有姜黄的气味；如果是被柠檬黄、日落黄等色素染过色，虽然没有染料的特殊气味，但是由于小米已变质，会有一种发霉了的味道，丧失了小米原有的清香。
是否掉色
将小米放在湿润的软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，如果纸上遗留下了淡黄色，则小米有可能是被染色过的“假小米”。
相信通过这些方法，您就可以轻松分辨出小米的“真假”啦！要注意，小米一次购买量不宜过多，未食用的小米要在阴凉、干燥、避光的环境中保存哦！