芸豆是老百姓餐桌上常见的蔬菜，在我们北方，芸豆常见的做法有切丝清炒，或者芸豆炖肉或者排骨都非常好吃。其实在我们这边还有另外一种做法就是清炒芸豆，它的特别之处就是把芸豆切成小丁炒，味道非常赞。

今天这道家常菜需要用到的除了芸豆，就是青辣椒，蒜瓣和大葱。下面看看我是怎么做这道菜的吧。

第一步：

1、先将芸豆清洗干净，切成小丁，切的越小越好

2、辣椒切丁，我为了成菜色泽又加了一个甜椒。

3、大葱切葱花，蒜瓣切片备用，另外需要花椒面适量

第二步：

1、起锅烧油，油一定要烧的热一点，这样爆炒出来的菜味道才好。油烧至冒烟后加入葱花蒜片和花椒面大火爆香。

2、葱花等配料爆香后放入芸豆丁继续大火翻炒，要全程大火翻炒，芸豆不容易熟，后续翻炒的时候可以加开水适量，盖上盖子闷一会。

第三步：

1、芸豆丁闷熟后，放入青辣椒丁，大火翻炒至辣椒断生。

2、辣椒断生后，滴入适量味达美生抽，大火收干水分，加盐调味即可出锅。

其实芸豆的这种炒法，我们这边一般都是搭配鲜花生渣一块炒的，那样炒出来更香，我家里没有花生了，所以就没有放，这样清炒也绝对的好吃。大家可以尝试一下。

总结：芸豆的营养丰富，适合多多食用。但是吃的时候一定要确保炒熟，因为芸豆如果炒不熟的话不仅口感差，而且还会有一种生物碱，吃了会不舒服。