购买珐琅锅价格动辄数千，这是智商税还是物有所值呢？选购珐琅锅时需要避免哪些陷阱？
简单来说，珐琅锅是一种在铸铁锅表面涂上一层珐琅釉的锅具。铸铁锅由于锅身较厚，具有升温慢、导热均匀、保温持久等特点。而珐琅锅则由于表面涂有一层珐琅釉，使这些特点更加显著，再加上一个厚重的锅盖，使得锅内的密封性也非常好。
这样，烹饪时蒸汽在锅内循环，形成微压缩的场景，使得食物的水分不容易流失，能更好地保留食物的鲜美味道。就像我们平时用高压锅炖肉一样，珐琅锅的原理也是一样的，能更好地使食物软烂多汁。
因此，珐琅锅更适合作为炖锅使用。使用它炖菜、煲汤更容易煮熟入味，也能更好地保留食物的营养成分。
根据珐琅层的颜色不同，珐琅锅可以分为黑珐琅和白发廊两种类型。黑发廊表面呈细微磨砂质感，能更好地吸附油脂，非常适合烹饪浓油赤酱的红烧菜。随着使用时间的增加，黑发廊表面会变得更加光滑，可以达到不粘锅的效果。
白发廊釉面比较均匀细腻，适合煲汤、煮粥、炖肉等汤汁丰富的菜式。此外，珐琅锅还可以作为餐具使用，不仅外观美观，还能减少洗碗的工作量。
除了这些优点，珐琅锅也有一些缺点。首先，它本身很重，炖菜时整个锅身和锅盖都非常热。如果不小心端锅，很容易烫伤手。其次，珐琅层比较脆弱，容易破裂，暴露出的铸铁容易生锈。
最重要的是，价格如此昂贵的锅子如果掉瓷了，会让人非常心疼。因此，在购买锅具时，一定要注意以下几个方面。
第一，要看珐琅层是否均匀，是否有碰伤、气孔、撒盐等问题。特别是锅底的釉面不均匀，会导致受热不均匀，影响使用寿命。
第二，要检查锅盖是否有撬边，密封性是否良好。如果密封性不好，锅子就会漏气，影响锁水性能。
此外，选择合适的尺寸也是非常重要的。锅子越大，使用起来就越笨重，需要的燃料也会更多。因此，在选择锅具时，要根据自己的使用需求选择合适的尺寸。
最重要的是，不要因为盲目跟风而购买，很多美食博主是为了珐琅锅的高颜值和烹饪效果而推荐，但在现实生活中，使用频率可能并不高。
总的来说，珐琅锅是一种适合对食物的营养和口感要求较高的家庭，以及需要拍摄提升格调的美食博主使用的炖锅。若平时对烹饪没有过高要求，那么就难以感受到珐琅锅与铁锅之间的烹饪差异。相反，使用铁锅反而更为方便快捷。
>