13M文件中提到，市民常常将剩饭剩菜放入冰箱冷却后再保存，但是这种方法其实是不科学的。由于饭菜出锅后会迅速变质，特别是4度至60度这个温度区间，细菌的生命活动最为旺盛，容易导致食物变质。同时，高温保存还会加速亚硝酸盐的生成，增加健康风险。因此，市民应该采取合适的储存方法，将食物按照种类分开存放，并在短时间内吃完。
在日常生活中，很多人常常将剩饭剩菜放入冰箱进行冷却保存，这种方式虽然简单方便，但是在科学上却是不被认同的。
首先，我们来看一下剩饭剩菜为什么会变质。饭菜经过烹饪，其内部会产生一种叫做酶的物质，这种物质可以催化食物中的营养成分发生化学反应，使食物变得口感变差，营养价值降低。当食物的温度升高到一定程度时，例如4度至60度这个温度区间，细菌的生命活动最为旺盛，他们会在这种环境下大量繁殖，从而导致食物变质。
此外，高温保存还会加速亚硝酸盐的生成。亚硝酸盐是一种强致癌物质，它可以在较短的时间内与肉、鱼等食物中的胺类产生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的刺激性和毒性，长期食用可能对人体健康造成严重影响。
因此，为了保证食品的安全和健康，我们应该采取合适的储存方法。根据不同的食材性质，我们可以将它们分开存放，避免交叉污染。一般来说，肉类和蔬菜应当单独存放，避免肉类接触蔬菜；易腐烂的食物如水果、海鲜等，应放在冰箱的上层或下层，而不是靠近冷藏器的边缘。
另外，我们要控制冰箱的温度。冰箱内的温度过高或者过低都会影响食品的新鲜度和口感。一般情况下，我们在食用前应该将食物从冰箱取出，放入冷饮机中搅拌均匀，然后才进行食用。
总的来说，剩饭剩菜的保存方式并不科学，我们应该尽可能选择新鲜的食材，正确储存食物，避免食物变质。只有这样，我们才能保证饮食的安全和健康。
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